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Fidèle à mes origines italiennes et aimant particulièrement la gastronomie de ce pays, j’ai eu envie de me faire plaisir en achetant « Ma Little Italy » de Laura Zavan :

Ce livre est né de l'envie de faire mieux connaître les produits italiens à un public étranger (français en l'occurrence) et de faire évoluer la vision réductrice de ces derniers sur la cuisine italienne qui en était restée à l’image des spaghetti et des pizzas. En effet, il existe une multitude de produits mais il faut avouer que quand on entre chez un traiteur italien, on ne peut pas toujours être conseillé correctement. La première partie du livre est donc destinée à connaître les produits phares comme les antipasti (artichauts marinés, tomates séchées, etc), la bruschetta et autres crostini, ainsi que les fromages et les charcuteries. Il y a également des recettes pour les faire soi-même et dans la seconde partie du livre on découvre des recettes simples pour la cuisine de tous les jours, ainsi que des recettes plus élaborées. C'est donc un livre qui s'adresse à tous, les débutants comme les personnes plus expérimentées.

Aujourd'hui opération cuisine ! Avant d'attaquer un risotto aux crevettes et aux petits pois ce soir qu'on avait déjà expérimenté la semaine dernière, je me suis lancée dans l'aventure des madeleines :

Pour environ 25 madeleines
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 15 min

Aujourd’hui je me suis lancée dans la préparation de macarons au chocolat, et je peux déjà vous dire que c’est pas si facile que ça. Surtout quand on a pas le matériel adéquat et qu’on se retrouve à bricoler une poche à douille avec un sac congélation ! Oui, j’ai un petit côté MacGiver parfois.

Bref, ils sont un peu trop grands et trop plats mais pour une première tentative je trouve que je me suis quand même pas mal débrouillée. Ce n’est pas aussi joli que chez Ladurée mais avec tout le temps que j’y ai passé j’espère que c’est au moins mangeable !

Sinon pour ceux et celles qui voudraient aussi tenter l‘expérience, voici la recette (tirée du même livre que la dernière fois) :

Pour une dizaine de macarons
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Réalisation : difficile

Ingrédients :

Pour la ganache au chocolat

     • 50 g de chocolat à 52% de cacao minimum
     • 15 g de crème liquide
     • 50 g de lait entier

Faites bouillir la crème et le lait dans une petiote casserole.
Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Remettre sur feu moyen environ 2 minutes en mélangeant avec une maryse.
Utiliser tout de suite ou transvasez dans un petit récipient, poser un film alimentaire dessus et laissez refroidir au réfrigérateur.

Pour la macaronade

     • 45 g de poudre d'amandes
     • 80 g de sucre glace
     • 10 g cacao en poudre
     • 1 blanc d'oeuf
     • 10 g de sucre en poudre
     • 2 gouttes de colorant rouge

1. Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao en poudre.
2. Montez le blanc en neige, et quand il commence à prendre, versez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le blanc soit ferme.
3. Ajoutez le colorant goutte à goutte et mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une couleur uniforme.
4. Incorporez ensuite peu à peu le mélange poudre d'amandes + sucre glace + cacao en poudre avec le blanc en neige, et mélangez à la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène.
5. Garnir une poche à douille et formez des petits macarons bien espacés sur une plaque allant au four recouverte préalablement de papier sulfurisé.
6. Préchauffez votre four à 160°C.
7. Laissez "croûter" les macarons dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes (voir plusieurs heures si l'endroit est humide) : pressez légèrement les macarons pour vérifier qu'ils ne collent plus.
8. Enfournez et faire cuire 10 minutes (ou 15 minutes pour des macarons de taille moyenne).
9. Attendre que les macarons soient refroidis pour les décoller de la plaque.
10. Garnissez-les ensuite de ganache au chocolat puis pressez doucement pour que celle-ci s'étale bien jusq'au bord.

Et dégustez !

PS : Pour les intéressé(e)s, j'ai aussi la recette des macarons à la framboise ou au caramel !

Je vais finir par me reconvertir dans la cuisine si ça continue !

Ingrédients :

• 90 g de très bon beurre salé
  
• 90 g de sucre blond
  
• 1 jaune d'oeuf
  
• 125 g de farine

Préparation :

Travaillez le beurre mou en pommade avec une spatule.
Ajoutez le sucre, puis le jaune d'oeuf et mélangez le tout au fouet.
Incorporez progressivement la farine et fouettez jusqu'à ce que la ppâte commence à se former.
Travaillez ensuite rapidement la pâte avec la paume de la main et formez une boule.
Aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la déposer au réfigrérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sortez la pâte et abaissez-la à 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné : attention, la pâté sablée se brise facilement !
Découpez ensuite des petits sablés à l'aide d'un emporte-pièce (ou d'un verre) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 min environ (les sablés doivent juste colorer légèrement), sortez la plaque du four, et laissez refroidir quelques instants.

Bon appétit !

Recette tirée du livre "Mon cours de cuisine : La Pâtisserie" de Marianne Magnier-Moreno, aux éditions Marabout :

Comme certains ici le savent (et probablement des collègues de mon amoureux qui l'ont surpris avec son goûter dans du papier d'alu), j'adore faire des petits gâteaux, biscuits, et autre desserts. Et aujourd'hui, fidèle à mes origines italiennes, je me suis lancée dans la préparation d'amaretti. Ce sont des petits biscuits à l'amande, à base de blancs d'oeufs, préparés avec des ingrédients quasi identiques aux macarons mais dans des proportions différentes. Le résultat donne un biscuit croquant (ou fondant selon la cuisson) idéal à l'heure du gôuter avec une tasse de thé ou de café. Une spécialité très facile à faire et qui me plaît beaucoup !

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
  
• 125 g de sucre en poudre
  
• 125 g d'amande en poudre
• 1 cuillère à soupe d'Ameretto (facultatif)
• 2 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif)
• sucre glace
• 1 pincée sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en continuant de battre.
Avec une spatule en bois, incorporez délicatement la poudre d'amande et les arômes.
Avec une petite cuillère, formez des petits tas de pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 à 20 min environ, sortez la plaque du four, et laissez refroidir quelques instants.
Les amaretti se décoleront tous seuls, saupoudrez-les ensuite d'un peu de sucre glace.

Et dégustez !